Listeria… Son günlerde herkesin dehşet içinde birbirine ne olduğunu sorduğu, gazetelerin manşetlerinden inmeyen, biz gıdacıların ise sürekli hakkında uyarıda bulunduğumuz mikroorganizmalardan sadece biri... Aman çiğ süt içmeyin, çiğ et alırken, saklarken, işlerken dikkat edin diye feryat etmemin, defalarca lütfen “çiğ süt daha sağlıklıdır diyenlere” aldırmayın dememin nedeni sanırım daha iyi anlaşılmıştır. Listeriosis, Listeria monocytogenes bakterisinin neden olduğu bir hastalıktır. Listeria monocytogenes,genel olarak çevre, toprak, su, lağım, silo, kuş ve diğer bazı hayvanlarda bulunur. Kontrolsüz üretim, saklama ve işleme sonucunda da yiyeceklerimize bulaşır. Çiğ süt, çiğ sütten üretilmiş peynir, yoğurt, çiğ et ve bazı işlenmiş et ürünleri bu bakterinin en çok görüldüğü yiyeceklerdir. Lağım suyunun sulama suyuna karışması da bazı meyve ve sebzelerin Listeria monocytogenes ile kirlenmesine neden olabilir. Son yıllarda Avrupa’da, Amerika’da ve Avusturalya’da da çiğ sütten yapılmış bazı peynir çeşitlerinden, sosisden ve hazır köfteden
